મશરૂમ્સની લગભગ 750 પ્રજાતિઓ "રુસુલા" પ્રજાતિઓ બનાવે છે. નમુનાઓ સામાન્ય રીતે સામાન્ય હોય છે, તેના બદલે મોટા અને તેજસ્વી રંગીન હોય છે, જે રુસુલાને માયકologistsલોજિસ્ટ્સ અને કલેક્ટર્સમાં મશરૂમ્સની સૌથી માન્ય પ્રજાતિ બનાવે છે.
રુશુલા - વર્ણન
રુસુલાની વિશિષ્ટ લાક્ષણિકતાઓ:
- તેજસ્વી રંગીન ટોપીઓ;
- સફેદથી ઘાટા પીળા સુધી બીજગણિત છાપો;
- નાજુક, જોડાયેલ ગિલ્સ;
- દૂધિયું રસ, આંશિક પડદો અથવા દાંડી પર વલ્વર પેશીનો અભાવ.
માઇક્રોસ્કોપિકલી, જીનસ એમાયલોઇડ આભૂષણાત્મક બીજ અને પલ્પ (ટ્રામ) દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, જેમાં સ્ફિરોસિસ્ટ હોય છે.
રુશુલામાં લાક્ષણિક ગા d સુસંગતતા છે, જે ગિલ્સ અને પગના દેખાવમાં પ્રતિબિંબિત થાય છે અને મશરૂમ્સને ઓળખી શકાય તેવું બનાવે છે. તેમના પર પડદાના કોઈ નિશાન નથી (કેપ પર કોઈ રિંગ્સ અથવા પડદાના અવશેષો નથી).
ગિલ્સ બરડ હોય છે અને કટ સપાટી પર દૂધિયું પદાર્થ કાપી શકતા નથી, કેટલીક પ્રજાતિઓનો અપવાદ છે, અને તે તોડ્યા વગર વાળી શકતા નથી.
પેડુનકલમાં ગોળાકાર કોષોના મોટા ગોળાકાર કોષોની હાજરી એ એક મહત્વપૂર્ણ લાક્ષણિકતા છે જે રુઝ્યુલ્સને અન્ય ફૂગથી અલગ પાડે છે. મશરૂમનું સ્ટેમ સફરજનના માંસની જેમ તૂટી જાય છે, જ્યારે અન્ય ઘણી જાતિઓમાં તે રેસામાં વહેંચાય છે. બીજકણ પાવડરનો રંગ સફેદથી ક્રીમ અથવા નારંગી સુધીનો હોય છે.
રુસુલા પ્રજાતિથી સંબંધિત મશરૂમ ઓળખવું પ્રમાણમાં સરળ છે. પરંતુ વ્યક્તિગત પેraી ઓળખવામાં મુશ્કેલીઓ .ભી થાય છે. આ પડકારમાં માઇક્રોસ્કોપિક લાક્ષણિકતાઓ અને સૂક્ષ્મ વ્યક્તિલક્ષી તફાવતો, જેમ કે પ્રકાશ, કડવો અને તીક્ષ્ણ સ્વાદ વચ્ચેનો તફાવત તપાસવા જરૂરી છે. તદુપરાંત, વ્યાવસાયિક માયકોલોજિકલ સમુદાયમાં ફૂગના ચોક્કસ ફાયલોજેનેટિક સંબંધો હજી સુધી ઉકેલાયા નથી, અને તે ડીએનએ વિશ્લેષણ પર આધારિત છે.
વ્યક્તિગત પેદા ઓળખવા માટે નીચેની લાક્ષણિકતાઓ મહત્વપૂર્ણ છે:
- બીજકણ પાવડરનો ચોક્કસ રંગ (સફેદ / ક્રીમ / ઓચર);
- સ્વાદ (હળવા / કડવો / તીખો);
- માંસના રંગમાં ફેરફાર;
- કેન્દ્રથી અંતર કે જેના દ્વારા કેપ ફિલ્મ અલગ કરવામાં આવે છે (ફ્લkingકિંગની ટકાવારી);
- કેપ રંગ (ઘણી વાર એક જ જીનસની અંદર ચલ);
- ફેરસ સલ્ફેટ (ફેસો 4), formalપચારિક, ક્ષારયુક્ત અને અન્ય રસાયણો માટે પલ્પની પ્રતિક્રિયા;
- વિવાદોની ભૂમિતિ;
- અન્ય માઇક્રોસ્કોપિક લાક્ષણિકતાઓ.
એકત્રિત નમુનાઓને સચોટ રૂપે ઓળખવામાં મુશ્કેલીઓ હોવા છતાં, ઝેરી જાતિઓ તીક્ષ્ણ તીક્ષ્ણ સ્વાદ દ્વારા શોધી કા .વામાં આવે છે. સામાન્ય રીતે, રુસુલા વચ્ચે કોઈ જીવલેણ ઝેરી પ્રજાતિ નથી, અને થોડી કડવી સ્વાદવાળી કેટલીક પ્રજાતિઓ ખાદ્ય હોય છે.
કેવી રીતે રુસુલા વાતાવરણ સાથે સંપર્ક કરે છે
બધી રુસુલા પ્રજાતિઓ plantsંચા છોડ અને ઝાડ સાથે એક્ટોમીકorરરિજિબલ સહજીવન રચે છે, અને ફૂગની દરેક જાતિમાં એક અથવા વૈવિધ્યસભર હોસ્ટ સ્પેક્ટ્રમ હોય છે. કેટલીક જાતિઓ તેમના નિવાસસ્થાનમાં એક અથવા વધુ યજમાનો સાથે બોન્ડ બનાવે છે, જ્યારે અન્ય લોકો તેમની હોસ્ટ, શ્રેણી અથવા બંનેની પસંદગીમાં મર્યાદિત હોય છે.
રુસુલા ફળની સંસ્થાઓ ગોકળગાય, ખિસકોલી અને હરણ માટે મોસમી ખોરાકનો સ્રોત પ્રદાન કરે છે.
કેટલાક રુસુલા પર્યાવરણમાંથી ઉચ્ચ સ્તરની ઝેરી ધાતુઓ એકઠા કરે છે. ઉદાહરણ તરીકે, ફૂગના શરીરમાં મેટાલોથિઓનિન જેવા પેપ્ટાઇડ્સની હાજરીને લીધે કાળો-જાંબુડિયા રસુલા ઝીંક એકઠા કરે છે. બ્લેકનીંગ પોડગ્રુઝડોક માટીમાંથી સીસા અને પારો એકઠા કરે છે. ફૂગના શરીરમાં આ ધાતુઓનું સ્તર પર્યાવરણ કરતા 5 ગણા વધારે છે.
સંપાદનયોગ્યતા
લોકો અનેક પ્રકારના રુસુલા એકત્રિત કરે છે. ઉત્તર અમેરિકા કોઈપણ પ્રકારના રુસુલાનું સેવન કરતી વખતે સાવચેતી રાખવાની ભલામણ કરે છે. યુરોપિયન મશરૂમ ચૂંટનારા આ પ્રજાતિ માટે વધુ અનુકૂળ છે અને યુરોપિયન રાંધણકળામાં ખાદ્ય રુસુલાની સૂચિ પ્રભાવશાળી છે. રુસુલા મેક્સિકો, મેડાગાસ્કર, એશિયા અને પેસિફિક આઇલેન્ડ્સમાં પણ ખાવામાં આવે છે.
રુસુલાના મુખ્ય પ્રકારો
રુસુલાઓ જે ડર્યા વિના ખાય છે:
પોડગ્રુઝડોક સફેદ
સૌથી મોટા રુસુલા મશરૂમ્સમાંથી એક. પાઈન સોય, પીટ અથવા ઘટી પાંદડા દબાણ કરતું એક દૂધિયું સફેદ અંડર ગ્રોથ બહાર આવે છે, તેથી મોટા સફેદ રંગની ટોપી સામાન્ય રીતે ગંદા અને નુકસાનકારક હોય છે. સફેદ પોડગ્રુઝડોક એ વ્યાપક-છોડેલા ઝાડવાળા જંગલોમાં સામાન્ય છે, જે ક્ષારયુક્ત અથવા તટસ્થ ભૂમિવાળા પ્રદેશોમાં જોવા મળે છે.
ટોપી
તે ફૂગ જમીનમાંથી બહાર આવે છે તે સમય સુધી તે ખૂબ નોંધપાત્ર રીતે વિસ્તરે છે, અને તે જમીન અને પતન પાંદડાને ચૂંટે છે. બહિર્મુખ, સંપૂર્ણ રીતે પાકેલા સુધી એક વળાંકવાળા ધાર સાથે, કેપ ટૂંક સમયમાં જ ફનલ-આકારની બને છે, ઉંમર સાથે નિસ્તેજ પીળો રંગનો ભુરો. સપાટી મેટ અને સૂકી છે.
પલ્પ
સફેદ અને કાપવામાં આવે ત્યારે રંગ બદલાતો નથી.
પગ
નળાકાર, ટૂંકી, સરળ, કોઈ કોર રીંગ નહીં.
ગંધ / સ્વાદ
નબળી માછલીવાળી અથવા તૈલીય લાગણી, ગિલ્સમાં કડવી અને તીક્ષ્ણ, પરંતુ કેપ અને દાંડીમાં હળવા.
રુશુલા પીળો
સમગ્ર યુરોપ અને ઉત્તર અમેરિકામાં બિર્ચ અને એસ્પેન વનોમાં ભેજવાળી જગ્યાએ રહે છે. એક વિશિષ્ટ લક્ષણ એ પીળી કેપ, સફેદ ગિલ્સ અને પગ છે, નુકસાનના સ્થળોએ ભૂખરા થઈ જાય છે. તેનો હળવા સ્વાદ હોય છે અને તેને ખાવાનું સારું માનવામાં આવે છે.
ટોપી
જરદી પીળો, જ્યારે ભીનું હોય ત્યારે થોડું સ્ટીકી, પાંદડા અને અન્ય કચરો તેમાં વળગી રહેવું. પરિપક્વ વ્યક્તિઓના કેન્દ્રમાં એક નાનો ડિપ્રેસન જોવા મળે છે, ધાર ફ્રૂઅડ થઈ જાય છે.
પગ
સફેદ, એકદમ મક્કમ, સીધો.
ગિલ્સ
નિસ્તેજ ઓચર
વૃદ્ધ અથવા ક્ષતિગ્રસ્ત થતાં બધા ભાગો ઘાટા રાખોડી થઈ જાય છે. ગંધ ફળની છે.
રુશુલા ટ્યુબરસ અઝરુર
એક મરૂન અથવા જાંબુડિયા ખાદ્ય મશરૂમ જે ઉનાળાના અંતમાં અને પાનખરમાં કોનિફરની સાથે વધે છે. યુરોપ અને ઉત્તર અમેરિકામાં જોવા મળે છે.
ટોપી
ઘેરો જાંબુડિયા-બ્રાઉન, ઘેરા સાથે, ક્યારેક લગભગ કાળો કેન્દ્ર. શરૂઆતમાં, બહિર્મુખ અથવા લગભગ બેલ-આકારની, પરંતુ પછીથી તેને સરળ બનાવવામાં આવી. તે હંમેશાં કેન્દ્રમાં વિશાળ, પોઇન્ટેડ પ્રક્ષેપણ જાળવી રાખે છે, જે આ પ્રજાતિની એક અનોખી સુવિધા છે. 2/3 દ્વારા ત્વચાની છાલ કાપવામાં આવે છે, તેમાં માવજતની ધાર હોય છે.
પગ
પેirmી, સફેદ, વ્યાપક અને સંકુચિત ક્લબ જેવી. ગિલ્સ નિસ્તેજ બફી, સમાન રંગના બીજકણ. શરૂઆતમાં, ગિલ્સ તેના બદલે નજીકથી અંતરે છે. માંસ સફેદ હોય છે અને તેનો હળવા સ્વાદ હોય છે, પરંતુ જીભ પરની કેપની ત્વચા કડવી હોય છે.
રુસુલા લીલો
ખાદ્ય મશરૂમ ઉત્તરીય સમશીતોષ્ણ પ્રદેશોમાં વ્યાપક છે, જે પાઈન જંગલોમાં બિર્ચ હેઠળ જોવા મળે છે.
ટોપી
ફ્લેટ, ટૂંક સમયમાં ફનલ આકારના અને સહેજ પટ્ટાવાળી, કંઈક સ્ટીકી અને ચળકતી, હળવા લીલાથી પ્રકાશ ગ્રે-લીલો, ઓછા સમયમાં ઓલિવ લીલો.
ગિલ્સ
નજીકમાં સેટ કરો, નાની ઉંમરે નિસ્તેજ ક્રીમ, જ્યારે બીજકણ પુખ્ત થાય ત્યારે પાછળથી હળવા પીળો.
પગ
સફેદ, કેટલીકવાર પાયા પર કાટવાળું ફોલ્લીઓ સાથે, બદલે રેખાંશિક ગ્રુવ્સ સાથે ટૂંકા.
પલ્પ
સફેદ, બરડ, ગંધહીન, હળવા સ્વાદવાળા.
ખોરાક રુસુલા
ખંડો યુરોપમાં જ્યાં પણ ઓક અથવા બીચના ઝાડ છે ત્યાં વ્યાપક. લોખંડના ક્ષાર (ફેસઓ 4) થી ઘસવામાં આવે છે અથવા ગૈઆઆઈક ટિંકચરથી બ્લુ થાય છે ત્યારે પગની ગિલ્સ અને સપાટી ઝડપથી સોમન રંગીન થઈ જાય છે. આ ઉપયોગી પરીક્ષણો છે કારણ કે કેપ્સ અને ગુલાબી રંગના બરડ ગિલ્સનો રંગ એટલો ચલ છે કે તે મર્યાદિત ડાયગ્નોસ્ટિક મૂલ્યનો છે.
ટોપીઓ
તેઓ રંગમાં વૈવિધ્યસભર હોય છે, ઘેરા લાલથી લઈને તેજસ્વી લાલ સુધી, ક્યારેક ભૂરા, ઓલિવ અથવા લીલા રંગની. "ઓલ્ડ હેમ" નો રંગ ખાદ્ય રુસુલાની કેપનું સચોટ વર્ણન કરે છે.
કેપ સરળ છે, શરૂઆતમાં ગોળાકાર, બહિર્મુખ, કેટલીકવાર છીછરા કેન્દ્રીય ઉદાસીનતા સાથે. પરિપક્વ વ્યક્તિઓનું ક્યુટિકલ ધાર સુધી એકદમ પહોંચતું નથી, ટોપીનું માંસ અને ગિલ્સની ધાર ઉપરથી દેખાય છે.
ગિલ્સ
સફેદ અથવા નિસ્તેજ ક્રીમ, તેના બદલે દાંડીની નજીક, નજીક, સાંકડી અને વિભાજીત.
પગ
સપાટી અને માંસ સફેદ હોય છે.
ગંધ / સ્વાદ
હળવા મીંજવાળું સ્વાદ, કોઈ લાક્ષણિકતા ગંધ.
ફોર્ક્ડ રુસુલા
થોડાં મશરૂમ્સમાં લીલી કેપ્સ હોય છે, તેથી ઓળખ એ સમસ્યા નથી. કાંટોવાળા રુસુલામાં ઘાસવાળું લીલો રંગ છે, જેમાં કેટલીક વાર પીળો રંગ હોય છે, જે ખંડો યુરોપ અને ઉત્તર અમેરિકા સહિત વિશ્વના ઘણા ભાગોમાં જોવા મળે છે.
ટોપી
ઘાસને મેચ કરવા માટે નિસ્તેજ અથવા ખૂબ નિસ્તેજ લીલો, ધીરે ધીરે ધાર તરફ પેલેર બની જાય છે, મધ્ય તરફ અડધા ભાગથી ફલેક્સ થઈ જાય છે. બહિર્મુખ, મધ્યમાં નાના હતાશા સાથે. સ્લિમી જ્યારે ભીનું હોય ત્યારે, ધાર સહેજ ગ્રુમ્ડ હોય છે, સપાટી તિરાડ નથી.
ગિલ્સ
સફેદ, ઉંમર સાથે પીળો કરો.
પગ
સફેદ, વધુ અથવા ઓછા નળાકાર, કેટલીકવાર આધાર પર ટેપરિંગ.
પલ્પ
લોખંડના મીઠાની પ્રતિક્રિયા (ફેએસઓ 4) પર ધીમે ધીમે ગુલાબી થઈ જાય છે.
ગંધ / સ્વાદ
વિશિષ્ટ નથી.
સ્વેમ્પ રુસુલા
ઝેરી રુસુલા, ડંખવાળા, બંને જાતિઓ એક જ વાતાવરણમાં ઉગે છે - શંકુદ્રુપ વન માટે તેને ભૂલવું સરળ છે. વિશિષ્ટ ઉપકલા "માર્શ" दलदलવાળી જમીન સાથેના જોડાણને સૂચવે છે, અને ખરેખર ફૂગ મોસ જંગલોના સ્વેમ્પી પીટ, પીટ, કોનિફર (ખાસ કરીને પાઈન્સ) હેઠળ વારંવાર જોવા મળે છે.
ટોપી
લાલ, જાંબુડિયા ભુરો અથવા રંગનું રંગ, ક્યારેક નિસ્તેજ ફોલ્લીઓ સાથે, ત્વચા મધ્યમાં 1/2 ફલેક્સ થાય છે. માંસ ક્યુટિકલની નીચે ગુલાબી હોય છે. ગોળાર્ધવાળું, પછી બહિર્મુખ, કેન્દ્રિય ફનલ સાથે સપાટ બને છે; પટ્ટાવાળી ધાર.
ગિલ્સ
ક્રીમ અથવા હળવા બચ્ચા, વારંવાર.
પગ
સફેદ, નળાકાર, કેટલીકવાર તે મધ્યમાં અથવા સહેજ ટ્યુબરસ બેઝ સાથે પહોળા થાય છે.
ગંધ / સ્વાદ
વિશિષ્ટ નથી.
ખોટા રુસુલા
ત્યાં કોઈ ઝેરી રુસુલ્સ નથી. ખોટા રુસુલા ખાધા પછી લોકો મરી જતા નથી. મશરૂમ ચૂંટનારા નમુનાઓ એકત્રિત કરતા નથી જે સારી ગંધ આવે છે, પરંતુ તેનો સ્વાદ તીવ્ર, તીક્ષ્ણ હોય છે.
નબળા ઝેરી અને ઝેરી રુસુલા. ઝેરના લક્ષણો
રુસુલા જાતિઓમાં જોવા મળતી ઝેરીશૈલીની મુખ્ય પદ્ધતિ એ તે વ્યક્તિઓમાં ગેસ્ટ્રોઇંટેસ્ટીનલ મુશ્કેલી છે કે જેમણે તીક્ષ્ણ મશરૂમ્સ ખાધા, કાચા અથવા ગુપ્ત.
કોઈ વ્યક્તિ ખોટી રુસુલા ખાધા પછી, મો ofા અને આંતરડા સહિત શરીરના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનને ખંજવાળ આવે છે. ખોટા રુસુલા ખાદ્ય સમકક્ષોના ફળદાયી શરીરનું અનુકરણ કરે છે, હાનિકારક મશરૂમ્સને આનાથી અલગ પાડે છે:
- તેજસ્વી આછકલું રંગ;
- પગ પર વરખ અથવા સ્કર્ટ;
- જંતુઓ અને કૃમિ દ્વારા નુકસાન ન કરાયેલ ગા damaged પલ્પ;
- પગના તળિયાના ગુલાબી રંગ;
- બરછટ ગિલ્સ;
- પલ્પ, તે રસોઈ દરમ્યાન રંગ બદલે છે.
અખાદ્ય રુસુલા:
ગુલાબી
બિર્ચ
લાલ
કેલે
નાજુક
સ્ટિંગિંગ
દ્વેષી
રુશુલા - લાભ
મશરૂમ્સમાં લેસીથિન, ખનિજો, વિટામિન્સ ભરપુર માત્રામાં હોય છે, તેમાં ઘણાં આહાર ફાઇબર, સરળ કાર્બોહાઈડ્રેટ, ફેટી એસિડ હોય છે, પરંતુ કેલરી ઓછી હોય છે. લોકો ઇચ્છે છે ત્યારે રુસુલા ખાય છે:
- વજન ગુમાવી;
- પાચનતંત્રને શુદ્ધ કરો;
- પાચન સમસ્યાઓ હલ.
ચીઝ અને કુટીર ચીઝ બનાવતી વખતે રુસુલા દહીંવાળા દૂધમાંથી એન્ઝાઇમ; ઘરોમાં મશરૂમ ઉમેરવામાં આવે છે.
રુશુલા નુકસાન
ગેસ્ટ્રાઇટિસ, અલ્સર અને હ્રદય રોગવાળા લોકોએ રુસુલા ડીશથી દૂર રહેવું જોઈએ. મશરૂમ્સ શરીર દ્વારા સરળતાથી શોષાય નહીં. જો ગંભીર સમસ્યાઓ ન હોય તેવા લોકો પણ એક કરતાં વધુ રસુલા ખાતા હોય તો સારું કરતાં વધુ નુકસાન પહોંચાડે છે.
પુખ્ત વયના લોકો માટેના મશરૂમ્સની સામાન્ય માત્રા એક સમયે 150 ગ્રામ કરતા વધુ હોતી નથી, પછી ભલે તે ઇકોલોજીકલ રીતે શુધ્ધ વિસ્તારોમાં એકત્રિત કરવામાં આવતી ઉચ્ચ ગુણવત્તાના નમૂનાઓ હોય. સાત વર્ષથી ઓછી વયના બાળકો, સગર્ભા સ્ત્રીઓ અને વૃદ્ધોને પણ રુસુલાનો સમાવેશ કરતા ભોજનથી દૂર રહેવું જોઈએ.
રુસુલાને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે રાંધવા
રાંધણ વ્યવહારમાં, મશરૂમ્સનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે. રસોઈ પહેલાં, રુસુલા કેટલાક કલાકો સુધી પાણીથી રેડવામાં આવે છે. કડવાશ દૂર કરવા માટે પાણીને 5 મિનિટ સુધી પાણીમાં નાંખી, ઉકાળવામાં આવે છે.
પ્રથમ અભ્યાસક્રમોમાં રુસુલાનો ઉપયોગ થતો નથી, કારણ કે ખોરાક કડવો બને છે. મશરૂમ્સ તળેલું હોય છે અથવા તેને ખાટી ક્રીમ જેવી ચટણીમાં પીરસવામાં આવે છે. ફ્રાઇડ રુસુલા એ એક અલગ વાનગી છે અથવા કહેવું, બટાટા.
રુસુલા ટોપીઓ માંસની સાથે કટલેટ્સમાં અથવા બેટર અને બ્રેડના ટુકડામાં તળેલા હોય છે. મશરૂમ્સ સ્ટ્યૂડ અથવા ફ્રાઇડ શાકભાજી સાથે જોડવામાં આવે છે.
રુસુલાને મીઠું ચડાવેલું, અથાણું કરવામાં આવે છે અને પછી સ્વાદિષ્ટ બનાવવામાં આવે છે. લસણ, ડુંગળી, મરી અને અન્ય મસાલાઓ દ્વારા મશરૂમનો સ્વાદ વધારવામાં આવશે. બીજા જ દિવસે રુસુલા ખાદ્ય હોય છે.
જ્યારે અન્ય મશરૂમ્સ, bsષધિઓ, ડુંગળી અને મસાલા સાથે પીed હોય ત્યારે રુસુલ્સ ઉમેરવામાં આવે ત્યારે અસામાન્ય અને સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ મેળવવામાં આવે છે.
જ્યાં રુસુલા ઉગે છે
આ મશરૂમ્સ ઘણાં ઝાડ સાથે સહજીવનવાળું છે, તેથી રુસુલા ફક્ત બોલેટસ તરીકે અથવા બિલાડીની બાજુમાં ચેન્ટેરેલ્સ તરીકે બીર્ચ હેઠળ લણવામાં આવતી નથી.
રુશુલા બધે વધે છે. આ એક સુંદર જીવનશૈલી છે જે સક્રિય વૃદ્ધિ માટે ભેજ અને ભીનાશને પસંદ કરે છે. વરસાદ પછી રુસુલા માટે જુઓ. તેઓ વર્ષો પછી તે જ સ્થળોએ ફળ આપે છે. માયસિલિયમ એકવાર શોધો અને વાર્ષિક સ્ટોક કરો.
