યુરોપિયન દેશોમાં વુલ્શકા મશરૂમ્સ ખૂબ પૂજનીય નથી. અપવાદો ફિનલેન્ડ, રશિયા અને યુક્રેન છે, જ્યાં મશરૂમ્સ લોકપ્રિય છે અને ઘણા સ્થાનિક નામો છે, પરંતુ તે બધા મુખ્ય મિલકતને પ્રતિબિંબિત કરે છે જે મશરૂમને તેનું નામ આપે છે - કેપ પર avyંચુંનીચું થતું કેન્દ્રિત વર્તુળો.
ઓક્ટોબર સુધી મશરૂમ ચૂંટનારા મોટી સંખ્યામાં બિર્ચ અને મિશ્ર જંગલોમાં જોવા મળે છે. વાસ્તવિક તરંગો:
- સફેદ;
- ગુલાબી
સામાન્ય પ્રકારનાં તરંગો:
- ગુલાબી
- થ્રેસર;
- સફેદ;
- નિસ્તેજ;
- ભૂરા રંગનું;
- વાયોલિન
રંગ યોજના ઉપરાંત, મોજા ટોપી છત્રના વ્યાસ દ્વારા અલગ પડે છે. મશરૂમ વિશેષ છે કે ફળ આપનાર શરીર બર્નિંગ, તેલયુક્ત દૂધને છુપાવે છે, જે મોજાઓની તૈયારીને જટિલ બનાવે છે.
મોજા કેમ ઉપયોગી છે
તેમની પાસે ઘણું છે:
- ખિસકોલી;
- ખનિજો;
- કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ;
- એમિનો એસિડ;
- એન્ટીoxકિસડન્ટો;
- વિટામિન;
- પ્રોવિટામિન્સ;
- લેસીથિન.
મોજાઓનો ઉપયોગ હૃદય અને રુધિરવાહિનીઓ, ચયાપચય માટે ફાયદાકારક છે. જૈવિક સક્રિય પદાર્થો:
- ગ્લુકોઝનું સ્તર સ્થિર કરવું;
- રક્ત વાહિનીઓને શુદ્ધ કરો;
- થાક દૂર કરો;
- ચેતા મજબૂત;
- બ્લડ પ્રેશરને સામાન્ય બનાવવું;
- વાળ અને ત્વચાની રચનામાં સુધારો;
- વિરોધી તાણ ગુણધર્મો ધરાવે છે;
- પ્રતિરક્ષા ટેકો;
- મગજને ઉત્તેજીત કરો,
- દ્રષ્ટિ સુધારવા.
ઓછી કેલરીવાળી તરંગો ભૂખની વેદના વિના વધુ વજન ઘટાડે છે, સક્રિય જીવન માટે શરીરને સ્વર કરે છે.
જેના માટે મોજા હાનિકારક છે. મશરૂમ્સના ઉપયોગ માટે વિરોધાભાસી
ચoલેસિસ્ટાઇટિસવાળા લોકો અને પિત્તાશય, પreatનકreatટાઇટિસ, ગેસ્ટ્રિક જ્યુસની મર્યાદાની ઓછી એસિડિટીએ અથવા ફૂગને આહારમાંથી સંપૂર્ણપણે દૂર કરે છે. રસોઈ કર્યા પછી, ફળ આપતી સંસ્થાઓ તેમની કડવાશ ગુમાવે છે. પરંતુ વોલ્શકાના દૂધિયું રસ રચનામાં ફેરફાર કરતું નથી, તે મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનને બળતરા કરે છે.
3 વર્ષથી ઓછી વયના બાળકોના શરીરમાં ઉત્સેચકો હોતા નથી જે તેમને મશરૂમ્સને પચાવવાની મંજૂરી આપે છે, અને માત્ર મોજાઓ જ નહીં. સામાન્ય રીતે, જો તમે ગેસ્ટ્રોનોમિક હાઈજિનના મૂળભૂત નિયમોનું પાલન કરો છો તો તે સલામત અને સ્વસ્થ મશરૂમ છે.
રસોઈ પહેલાં તરંગો કેવી રીતે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે
નુકસાનની જગ્યા પર, મશરૂમ્સ કાસ્ટિક દૂધ સ્ત્રાવ કરે છે. તે એક વાનગીનો સ્વાદ બગાડે છે, જઠરાંત્રિય અસ્વસ્થ અથવા ઝેરનું કારણ બને છે. કોઈ ગરમીની સારવાર ઝેરી દૂધિયું રસને તટસ્થ બનાવે છે. તેથી, મશરૂમની લણણી કરતી વખતે તમારે સાવચેત રહેવાની જરૂર છે, પ toનમાં ફક્ત ખાદ્ય અથવા શરતી રીતે ખાદ્ય તરંગો ઉમેરો.
પલાળીને અથવા ઉકાળો કરીને કડવો સ્વાદને તટસ્થ કરો.
પલાળીને
વોલ્નુષ્કી એકત્રિત કરવામાં આવે છે, કેપ્સને ભંગારના ભંગારથી સાફ કરવામાં આવે છે, અને સ્વચ્છ પાણીથી ભરે છે. રજા. પ્રક્રિયામાં, દર 5 કલાકે પાણી બદલવામાં આવે છે, જૂના પાણીને પાણી કા .વામાં આવે છે. પછી વહેતા પાણીથી સારી રીતે ધોઈ નાખો. તેઓ ફરીથી ઠંડા પાણીમાં ડૂબી જાય છે. દરેક લિટર પાણી માટે 10 ગ્રામ મીઠું અથવા 2 ગ્રામ સાઇટ્રિક એસિડ ઉમેરો. પાક 2 દિવસ અથવા તેથી વધુ સમય માટે પલાળવામાં આવે છે. અંતિમ તબક્કે, મશરૂમ્સ બ્રશથી સાફ થાય છે, ચાલતા પાણી હેઠળ ફરીથી ધોવાઇ જાય છે.
શું વાનગીઓ તરંગોમાંથી બનાવવામાં આવે છે
વોલ્નુષ્કા સ્વાદિષ્ટ છે, પરંતુ તૈયાર કરવા માટે સરળ નથી. કડવાશ દૂર કરવા માટે, મીઠાના પાણીમાં લાંબા સમય સુધી પલાળી રાખો, પછી:
- રેડવું મરીનેડ;
- બાફેલી;
- સ્થિર.
ગરમીની સારવાર પછી, તરંગ ફળના શરીર અને ગુણધર્મોની રચનાને જાળવી રાખે છે. મશરૂમ્સ ડુંગળી અને ખાટા ક્રીમ સાથે બાફવામાં આવે છે. વોલ્વુશ્કીથી બનેલી ચટણી મશરૂમની સુગંધથી માંસ અને વનસ્પતિ વાનગીઓને સંતૃપ્ત કરે છે.
ખાદ્ય મોજા
ગુલાબી વાળ
મશરૂમ આફ્રિકા, એશિયા, યુરોપ અને અમેરિકાના ઉત્તરીય ભાગોમાં વ્યાપક છે. મિશ્ર જંગલોમાં વિવિધ વૃક્ષો સાથે ગુલાબી માઇક્રોરિઝા, મોટાભાગે બિર્ચ સાથે, જમીન પર અલગથી અથવા જૂથોમાં ઉગે છે. તે તેના તીક્ષ્ણ સ્વાદ માટે મૂલ્યવાન છે અને રશિયા અને ફિનલેન્ડમાં યોગ્ય તૈયારી કર્યા પછી ખવાય છે; જ્યારે કાચો ખાય છે ત્યારે તે પાચક તંત્રને બળતરા કરે છે. તીક્ષ્ણ સ્વાદ માટે જવાબદાર ઝેર રસોઈ દરમ્યાન નાશ પામે છે.
ટોપી
10 સે.મી. સુધીના વ્યાસવાળા કેન્દ્રિય હતાશા સાથેનું બહિર્મુખ. તેનો રંગ ગુલાબી અને ocher શેડ્સનું મિશ્રણ છે, કેટલીકવાર ઘાટા રાઉન્ડ ઝોન સાથે. કિનારી અંદરના ભાગમાં લપેટી છે અને યુવાન નમુનાઓમાં રુંવાટીદાર છે.
ગિલ્સ
સાંકડી, ગાense, એકબીજા સાથે ગા closely રીતે જોડાયેલી.
પગ
8 સે.મી. સુધી લાંબી અને 0.6-2 સે.મી. જાડા સપાટીવાળી સિલિન્ડ્રિકલ નિસ્તેજ-માંસ રંગીન. જ્યારે કાપવામાં આવે છે અથવા નુકસાન થાય છે, ત્યારે ફળના અંગો સફેદ રંગનો રસ સ્ત્રાવ કરે છે, જે હવાના પ્રભાવ હેઠળ રંગને બદલતો નથી.
થ્રેશર
ભેજવાળી જગ્યાએ બિર્ચ સાથે માયકોરિઝિઅલ બોન્ડ બનાવે છે. જંગલની ધાર પર અથવા ખુબ જ ઘાસવાળા વિસ્તારોમાં, તે ગા d જંગલમાં thanંડા કરતાં, તેજાબી જમીનને પસંદ કરે છે. તે મોટાભાગના યુરોપ, ઉત્તર આફ્રિકા અને એશિયા અને ઉત્તર અમેરિકાના ભાગોમાં એકલા અને નાના વેરવિખેર જૂથોમાં થાય છે.
ટોપી
5 થી 15 સે.મી. વ્યાસ, બહિર્મુખ, પછી સીધો થાય છે, એક નાનો કેન્દ્રિય ડિપ્રેસન દેખાય છે, ઘાટા પીળો અને ગુલાબી રંગના વાળ કડક હોય છે, ખાસ કરીને તેમના બહિર્મુખની ધાર પર, અને સહેજ ઘાટા કેન્દ્રિત વર્તુળો હોય છે, જે નોંધપાત્ર રીતે કેન્દ્ર તરફ છે; આ ઝોનિંગ પુખ્ત ફળ આપતી સંસ્થાઓમાં અદૃશ્ય થઈ જાય છે. શેગી કટિકલ હેઠળ, એક ગાense, નાજુક સફેદ ત્વચા.
ગિલ્સ
ટૂંકા, ડાઉન-સ્ટેમિંગ, ગાly અંતરેવાળા નિસ્તેજ ગુલાબી ગિલ્સ જ્યારે સફેદ અથવા નિસ્તેજ ક્રીમી દૂધને નુકસાન પહોંચાડે છે ત્યારે તે બહાર કા dryે છે, જ્યારે સૂકા થાય છે ત્યારે તેનો રંગ બદલાતો નથી.
પગ
1 થી 2 સે.મી. સુધીનો વ્યાસ અને toંચાઈ 4 થી 8 સે.મી., નળાકાર, કેપ કરતા પaleલર. યુવાન મશરૂમ્સના પગ પ્યુબેસન્ટ અને સખત હોય છે; જેમ જેમ ફળનું શરીર પરિપક્વતા થાય છે, ત્યારે તે સરળ અને પોલા બને છે. ત્યાં કોઈ સ્ટેમ રિંગ નથી.
વોલ્નુષ્કા સફેદ
આ અસામાન્ય મશરૂમ એક બિર્ચ વૃક્ષ હેઠળ ઉગે છે. તેના નિસ્તેજ રંગ અને રુંવાટીદાર બોનેટ ઉપયોગી વિશિષ્ટ સુવિધાઓ છે. મોટાભાગના ખંડોના યુરોપ અને ઉત્તર અમેરિકાના ઘણા ભાગોમાં સફેદ રંગ (મુખ્યત્વે ભીના ઘાસના મેદાનમાં) જોવા મળે છે. ફૂગ દુર્લભ છે, પરંતુ જ્યાં તે થાય છે, મશરૂમ પીકર ડઝન અથવા વધુ નમૂનાઓ એકત્રિત કરે છે.
ટોપી
વ્યાસ 5 થી 15 સે.મી., બહિર્મુખ અને પછી થોડો ઉદાસીન, ઘાટા પીળા અને નિસ્તેજ ગુલાબી રંગની કેપ્સમાં ગુલાબી રંગના કેન્દ્રિત પટ્ટાઓ અને કેન્દ્ર તરફ ગુલાબી રંગનો ભુરો રંગ છે. શેગી કટિકલની નીચે એક ગાense અને નાજુક સફેદ ત્વચા છે.
ગિલ્સ
સફેદ, ટૂંકા, પેડુનકલ સાથે ઉતરતા, સહેજ સmonલ્મોન ગુલાબી, જ્યારે નુકસાન થાય ત્યારે સફેદ જ્યુસ ઉત્સર્જન કરે છે.
પગ
વ્યાસ 10 થી 23 મીમી અને heightંચાઈ 3 થી 6 સે.મી., સામાન્ય રીતે આધાર તરફ સહેજ ટેપરિંગ.
ચક્કર વરુ (માર્શ, સુસ્ત દૂધિયું)
પૂર્વ એશિયા અને ઉત્તર અમેરિકાના ભાગોમાં, ભેજવાળી કમળના જંગલોમાં નિમ્ન ભૂરા ફૂગ ખંડો ખંડોના મોટાભાગના ખંડોમાં બિર્ચના ઝાડ નીચે ઉગે છે.
ટોપી
વ્યાસ 4 થી 8 સે.મી., બહિર્મુખ અને પછી કેન્દ્રમાં હતાશ, નિસ્તેજ જાંબુડિયા-ભૂખરા અથવા આછા ભૂખરા, ભીના હોય ત્યારે નાજુક. કેપના ક્યુટિકલ હેઠળ, માંસ સફેદ અથવા નિસ્તેજ છે, તેના બદલે નાજુક છે.
ગિલ્સ
મિશ્રિત અથવા ટૂંકા કાપવામાં, સફેદ અથવા નિસ્તેજ પીળો, બદામી થાય છે જ્યારે નુકસાન થાય છે, સફેદ દૂધ છૂંદો કરે છે, જે સુકાઈ જાય છે ત્યારે તે સ્મોકી ગ્રે બને છે.
પગ
5 થી 10 મીમી વ્યાસ અને 5 થી 7 સે.મી.ની .ંચાઈ, સરળ અને નળાકાર, બરડ અને તોડવા માટે સરળ.
ભૂરા રંગનું દૂધિયું
યુરોપ અને ઉત્તર અમેરિકા, કાશ્મીર ખીણમાં એશિયા, ભારત, ચીન અને જાપાનના પાનખર જંગલોમાં જમીન પર ફળના ફળ ઉગે છે.
ગિલ્સ
ક્રીમી ocher રંગ, સ્ટેમ પર રંગ હળવા.
ટોપી
બહિર્મુખ અથવા સપાટ, કેટલીકવાર નાના કેન્દ્રીય ડિપ્રેસન સાથે, વ્યાસમાં 4.5-12.5 સે.મી .. સપાટી શુષ્ક, સરળ, મખમલી રચના છે. કેટલીકવાર મધ્યમાં નાના ગણો દેખાય છે, અને પરિપક્વ નમુનાઓની ધાર પર અનિયમિત ગ્રુવ્સ. હળવા ભુરોથી ઘેરા બદામી સુધી રંગ, ક્યારેક ઘાટા ફોલ્લીઓ અને હળવા ધાર સાથે.
પગ
નળાકાર, 4-8.5 સે.મી. લાંબી અને 1-2 સે.મી. જાડા, આધાર તરફ ટેપરિંગ. આ રચના બોનેટ જેવી જ છે, પરંતુ તેમાં પ pલર રંગ છે અને તે ટોચ પર ગોરી છે. પલ્પ ઘાટી અને મક્કમ છે, સફેદ રંગની, ફોલ્લીઓ નુકસાનની જગ્યાઓ પર દેખાય છે. દુર્લભ દૂધ સફેદ, ગુલાબી રંગનું સૂકું હોય ત્યારે.
વાયોલિનવાદક
આ વિશાળ મશરૂમ એકલા અથવા નાના પથરાયેલા જૂથોમાં પાનખર અને મિશ્ર જંગલોમાં જોવા મળે છે. જાડા સફેદ માંસ સખત અને તીક્ષ્ણ હોય છે, દૂધિયું રસ ખૂબ નરમ હોય છે.
બ્રિટન અને આયર્લેન્ડમાં પાનખર અને મિશ્ર જંગલોમાં વ્યાપક અને સામાન્ય જંગલો, જ્યાં તે સામાન્ય રીતે વિશાળ માત્રામાં ફળ આપે છે, સ્કેન્ડિનેવિયાથી ભૂમધ્ય સમુદ્ર સુધી, આ મોટા પ્રમાણમાં મિલ્કકapપ યુરોપમાં જોવા મળે છે. મેં ઉત્તર અમેરિકામાં જોવા મળેલી આ પ્રજાતિનો કોઈ તાજેતરનો ઉલ્લેખ જોયો નથી.
ટોપી
કેપ સંપૂર્ણ રીતે ખોલવામાં આવે છે, તે વિકૃત અને તિરાડ પડે છે. 10 થી 25 સે.મી. (ક્યારેક 30 સે.મી.થી વધુ) સુધીનો વ્યાસ. તે શરૂઆતમાં બહિર્મુખ છે, પરંતુ ટૂંક સમયમાં કેન્દ્રિય હતાશ થઈ જાય છે. પ્રથમ સફેદ, પછી પીળો અને છેવટે બ્રાઉન પેચો, દંડ ફ્લીસ રેસાથી coveredંકાયેલ.
ગિલ્સ
સીધા, શરૂઆતમાં સફેદ, પરંતુ ટૂંક સમયમાં બ્રાઉન, ઘણી વાર સ્પોટ. જો ગિલ્સને નુકસાન થાય છે, તો તે વિપુલ પ્રમાણમાં, પ્રકાશ-ચાખતા સફેદ દૂધને બાકાત રાખે છે.
પગ
કેપ જેવી જ રીતે રંગીન, નળાકાર અથવા સહેજ આધાર તરફ ટેપરિંગ, 2 થી 4 સે.મી. વ્યાસ અને 4 થી 7 સે.મી.
અખાદ્ય ખોટા મોજા
મનુષ્ય માટે જોખમી ડબલ્સ બાહ્ય ખાદ્ય નમુનાઓ જેવું લાગે છે, પરંતુ શરતી રીતે ખાદ્ય તરંગોથી વિપરીત, તે રસોઈ પછી પણ તે ઝેરી છે, અને ખાનાર ગેસ્ટ્રોએન્ટોલોજિસ્ટને નહીં પણ સઘન સંભાળમાં જાય છે.
કાંટાળું દૂધિયું
વધુ પ્રમાણમાં ભેજવાળી હોય છે, પરંતુ બિર્ચ સાથેના માયકોરિઝિઆમાં સતત ભીનાશ ન થાય છે.
ટોપી
વ્યાસમાં 60 મીમી સુધી, ક્રીમી ગુલાબી. આકાર એક ફ્લેટ ફનલ હોય છે, કેટલીકવાર ધ્યાન કેન્દ્રિત કેન્દ્રિય પ્રોટ્રુઝન સાથે. ધાર મજબૂત વલણવાળી છે. સપાટી (ખાસ કરીને યુવાન ફળના સ્વાદવાળું શરીરમાં) નોંધપાત્ર રફ છે. રંગ જાંબુડિયા-લાલ રંગનો છે. ઘાટા શેડવાળા વર્તુળો, મધ્યમાં સૌથી ઘાટા વર્તુળ, ધાર તરફ તેજસ્વી.
લેગ 20-60 x 8-12 મીમી, કેપ જેવું જ અનિયમિત નળાકાર, લહેરિયું, બાલ્ડ, મેટ, રંગ. માંસ ક્રિસ્પી હોય છે અને તેમાં એક સુખદ ફળની સુગંધ હોય છે. સફેદ દૂધનો સ્વાદ નરમ પડે છે અને સમય જતાં તે મસાલેદાર બને છે.
મિલર સ્ટીકી
યુરોપના મેઇનલેન્ડના મોટાભાગના વિસ્તારોમાં સુસ્ત લીડ રંગીન, પાતળી ફૂગ મળી છે.
ટોપી
નીરસ લીલોતરી-ભૂખરો અથવા ઓલિવ-ગ્રે, ક્યારેક ગુલાબી રંગની રંગ સાથે, ઘાટા પાણીવાળા, હતાશ રિંગ્સ અને ફોલ્લીઓ, બહિર્મુખ, એક નાનો કેન્દ્રીય ડિપ્રેસન વિકસે છે, જેનો વ્યાસ 4 થી 9 સે.મી. ભીના હવામાન દરમિયાન મ્યુકોસ.
ગિલ્સ
અસંખ્ય, સફેદ, ધીરે ધીરે દેખીતી ક્રીમ, કાપતી વખતે ગ્રે-પીળો. જ્યારે નુકસાન થાય છે, ત્યારે સફેદ દૂધનો મોટો જથ્થો બહાર પડે છે, જ્યારે તે સુકાઈ જાય છે અને તે ગ્રે રંગનું થાય છે.
પગ
નિસ્તેજ રાખોડી, નળાકાર અથવા સહેજ આધાર તરફ ટેપરિંગ, 3 થી 7 સે.મી. સુધીની લંબાઈ, 0.9 થી 2 સે.મી.થી વ્યાસની કોઈ સ્ટેમ રિંગ નથી. લાલ મરીમાંથી મશરૂમનો સ્વાદ અવિવેક છે.
હિપેટિક લેક્ટિક એસિડ (કડવો)
તે ઉત્તર અમેરિકામાં, મેઇનલેન્ડ યુરોપના મોટાભાગના ભાગોમાં એસિડિક માટીવાળા સ્થળોએ સ્પ્રુસ, પાઈન્સ, બિર્ચ હેઠળ મોટી સંખ્યામાં જોવા મળે છે.
ટોપી
4 થી 10 સે.મી. વ્યાસ, ઘેરા લાલ રંગના ભૂરા અને સુકા, મેટ, ભીના હવામાનમાં થોડું સ્ટીકી. શરૂઆતમાં, બહિર્મુખ, તે ફળનું શરીર પાકે છે ત્યારે તે ફનલનો આકાર લે છે. મોટે ભાગે, જ્યારે ટોપી ફનલ સુધી વિસ્તરિત થાય છે, ત્યારે એક નાનું કેન્દ્રિય છત્ર દેખાય છે.
ગિલ્સ
નિસ્તેજ લાલ રંગની ક્રીમ, નબળી રીતે વ્યક્ત કરવામાં આવે છે, ઘણીવાર સ્થિત હોય છે, જેમ જેમ તેઓ મોટા થાય છે તેમ ફોલ્લીઓ બને છે. જ્યારે નુકસાન થાય છે, ત્યારે પાણીયુક્ત સફેદ દૂધ છોડવામાં આવે છે, તેનો સ્વાદ સૌ પ્રથમ નરમ પડે છે, પરંતુ પછીથી તે ખૂબ કડવો અને તીક્ષ્ણ બને છે.
પગ
વ્યાસ 5 થી 20 મીમી અને heightંચાઈ 4 થી 9 સે.મી., સરળ અને કેપ જેટલો જ રંગ અથવા સહેજ પ pલર. લાકડીની વીંટી નથી.
મોજાઓ સાથે ઝેર. લક્ષણો અને ચિહ્નો
વારંવાર લોકો:
- તાજી ચૂકેલી મશરૂમ્સ પર પ્રક્રિયા કરવાના નિયમોનું ઉલ્લંઘન;
- ઘટકો યોગ્ય રીતે dosed નથી;
- રસોઈની વાનગીઓનું પાલન ન કરો;
- તેઓ ભૂલી જાય છે કે તેમને પેટ અને અન્ય આંતરિક અવયવોમાં સમસ્યા છે.
આ બધા કિસ્સાઓમાં, ખાનારાઓને આંતરડાની વિકૃતિઓ, હળવા અથવા મધ્યમ ઝેર થાય છે.
હળવા મશરૂમના ઝેરના લક્ષણો અને ચિહ્નો 1-6 કલાક પછી દેખાય છે. વ્યક્તિ માંદગી, ચક્કર, પેટનો દુખાવો છે. સ્થિતિ 1-2 દિવસ સુધી ચાલે છે, ત્યારબાદ ધીમે ધીમે માફી શરૂ થાય છે.
સ્થિતિને દૂર કરવા માટે, તેઓ સોર્બન્ટ્સ આપે છે, એનિમા આપે છે, ઉલટી કરવા માટે પ્રેરે છે. આ પ્રાથમિક સારવાર છે. ચેપી રોગો વિભાગનો સંપર્ક કરવાની ખાતરી કરો, જ્યાં તેઓ પરીક્ષણો લેશે અને સારવાર સૂચવે છે.
