બોલેટસ મશરૂમ્સ અત્યંત પાતળા કેપ દ્વારા અલગ પડે છે. તમે વિચારશો કે આ રચના રસોઈ માટે યોગ્ય નથી, પરંતુ હકીકતમાં તે નિયમિતપણે ખાવામાં આવે છે. જે લોકો ટેબલ પર આ ખાદ્ય મશરૂમ પીરસે છે તેઓએ ટોપીની ટોચની સપાટીને દૂર કરવી આવશ્યક છે. આ બે કારણોસર કરવામાં આવે છે: મ્યુકોસ લેયરની રચના ફક્ત અપ્રિય નથી, પરંતુ તેમાં ઝેર પણ છે જે ગેસ્ટ્રોઇંટેસ્ટીનલ વિક્ષેપનું કારણ બને છે.
વર્ણન
બોલેટસનું વૈજ્ scientificાનિક નામ - સુઇલસ લેટિન નામના સુસમાંથી આવે છે, જેનો અર્થ ડુક્કર છે. તેથી, સુઇલુસનો અર્થ "ડુક્કરનું માંસ" છે અને તે ફેટી કેપનો સંદર્ભ આપે છે, જે વિવિધ પ્રકારના બોલેટસમાં સામાન્ય છે.
બોલેટસ મશરૂમ્સને અન્ય મશરૂમ્સથી અલગ પાડવામાં આવે છે:
- નાજુક કેપ્સ;
- ધરમૂળથી અથવા રેન્ડમ સ્થિત છિદ્રો;
- કેપ અને પગ વચ્ચે આંશિક કવરની હાજરી;
- ગ્રંથિની સ્પેક્સ;
- શંકુદ્રુપ વનસ્પતિ વચ્ચે નિવાસસ્થાન.
દુર્ભાગ્યે, ઘણા પ્રકારના બોલેટસ મશરૂમ્સમાં આમાંની માત્ર થોડીક લાક્ષણિકતાઓ છે.
ઉપર સૂચવ્યા મુજબ, તેલની સૌથી સ્પષ્ટ લાક્ષણિકતાઓમાંની એક પાતળી કેપ છે. અલબત્ત, શુષ્ક હવામાનમાં સપાટી ખૂબ જ સ્ટીકી ન હોઈ શકે, પરંતુ મ્યુકોસ લેયરના સંકેતો દેખાય છે, કારણ કે કાટમાળનું કાટમાળ વળગી રહે છે. સૂકા નમૂનાઓમાં, કેપ કોટિંગ પણ એકદમ ચળકતી રહે છે.
પાતળા પોત ઉપરાંત, કેપ આ ફૂગની ખૂબ લાક્ષણિકતા નથી, વ્યાસમાં 5-12 સે.મી. સુધી પહોંચે છે. તે ગોળાકાર અને બહિર્મુખ છે, પરંતુ સમય જતાં હળવા થાય છે. તે મોટે ભાગે ભૂરા રંગનો હોય છે, તેમ છતાં તે ઘાટા ભુરોથી લાલ રંગના ભુરોથી પીળો રંગના ભુરો હોય છે.
ખૂબ જ નાના છિદ્રોની સપાટી સફેદ રંગથી હળવા પીળી રંગની હોય છે. કેટલાક પ્રકારનાં તેલમાં, છિદ્રો રેન્ડમ રીતે સ્થિત હોય છે, અન્યમાં રેડિયલી. વય સાથે, છિદ્રો ઘાટા થાય છે અને પીળોથી લીલોતરી-પીળો રંગનો બને છે. છિદ્રોમાં બનાવેલા બીજકણ ભુરો હોય છે. યુવાન ફૂગમાં, છિદ્રોની સપાટી આંશિક રીતે પડદાથી coveredંકાયેલી હોય છે. આ ધાબળો મોટાભાગે સફેદ હોય છે અને જ્યારે ફૂગના બીજકણ થાય છે ત્યારે છીદ્રો છીદ્રો છુપાવી દે છે. પરિપક્વ મશરૂમ્સ પર, આંશિક પડદાના અવશેષો દાંડીની આસપાસ રિંગ તરીકે જોઇ શકાય છે અને પેશીના નાના ટુકડાઓ કેપની ધાર પર રહે છે.
માખણ મશરૂમ્સ તેના બદલે સ્ક્વોટ, મધ્યમ કદના મશરૂમ્સ છે જે ઘન નળાકાર સ્ટેમવાળા 3-8 સે.મી. લાંબા, 1 થી 2.5 સે.મી. જેમ ફૂગ વિકસે છે). તે શરૂઆતમાં સફેદ હોય છે, પછી ધીમે ધીમે જાંબલી રંગ લે છે, ખાસ કરીને નીચેની બાજુએ. રીંગની ઉપર, ટોચની નજીકની સાથે મેળ ખાવા માટે સફેદ રંગનો રંગ ફેડ થઈ જાય છે.
સ્ટેમનો આ ભાગ ગ્રંથિની પંચર તરીકે ઓળખાતા કોષોના અસંખ્ય ક્લસ્ટરોથી પણ સજ્જ છે. આ ગ્રંથિની બિંદુઓ વય સાથે ઘાટા થાય છે અને પુખ્તાવસ્થામાં બાકીના પેડુનકલથી અલગ પડે છે. ગ્રંથિની બિંદુઓ કોષની સોજોના પરિણામે દેખાય છે અને નાના નાના ગઠ્ઠાઓ જેવું લાગે છે.
માખણ ના પ્રકાર
દેવદાર માખણની વાનગી
પરિઘમાં મશરૂમની કેપ 10 સે.મી. યુવાન નમુનાઓમાં, તે ગોળાર્ધમાં છે; વય સાથે, તે કમાનવાળા બને છે. ઘાટા પીળોથી પ્રકાશ અથવા ઘાટા બ્રાઉન, શુષ્ક અથવા ચીકણું માટેનો રંગ. સ્ટેમ નળાકાર અથવા આધાર પર સહેજ સોજો આવે છે. કેટલીકવાર કેપ જેવી જ શેડ, પરંતુ વધુ વખત પ pલર, બ્રાઉન બલ્જેસથી coveredંકાયેલ.
પલ્પ પીળો અથવા પીળો છે, હવાના સંપર્કમાં રંગ બદલાતો નથી. ટ્યુબ્યુલ્સને લાલ કરવા માટે ગંદા મસ્ટર્ડ. છિદ્રો નાના, ગોળાકાર, સરસવના રંગના હોય છે. ગંધ વિશિષ્ટ નથી. સ્વાદ તટસ્થ છે. બીજકણ 911.5 × 4×5 µm.
દેવદાર ઓઇલર શંકુદ્રુપ જંગલોમાં રહે છે, ઉદ્યાનો અને બગીચામાં ઝાડની નીચે, અને પાઈન્સ સાથે માઇક્રોરિઝા બનાવે છે.
ઓઇલર ગ્રે
બાહ્યરૂપે, મશરૂમ અસ્પષ્ટ છે, પરંતુ ખોરાક રીસેપ્ટર્સ માટે સ્વાદ સુખદ છે, રસોઈ બનાવતી વખતે અથવા અથાણાં કરતી વખતે તેની લાક્ષણિકતા મશરૂમની ગંધ હોય છે.
કર્કશ ઓશીકુંના રૂપમાં ગ્રે ઓઇલરને ટોપીથી શણગારવામાં આવે છે, તેનો વ્યાસ 5-12 સે.મી. છે સરળ ફિલ્મ ભીના અને પેપ્પેશન પર સ્ટીકી છે, તે પાછળ રહેવું મુશ્કેલ છે. એક વિશિષ્ટ લક્ષણ તેની સપાટી પર ભુરો ભીંગડા છે. જ્યારે પડદો તૂટી જાય છે, ત્યારે તે ફ્લેકી કણોને છોડે છે જે નળીઓવાળું સ્તર આવરે છે.
નિસ્તેજ ગ્રેથી બ્રાઉન, ઓલિવ અથવા જાંબલી ત્વચા. જૂની મશરૂમ્સની કેપ ફિલ્મ હેઠળ સફેદ અને છૂટક માંસ offફ-વ્હાઇટ અથવા બ્રાઉન થઈ જાય છે. ખુલ્લું થવા પર વાદળી વળે છે.
કેપના તળિયે વિશાળ નળીઓનો સમાવેશ થાય છે જે દાંડીની નીચે ચાલે છે. ટ્યુબ અનિયમિત રીતે કોણીય હોય છે. રંગ ભૂરા, સફેદ અથવા પીળો રંગ સાથે ભુરો છે.
ગ્રે બોલેટસ બીજકણ પ્રજનન કરે છે. તેઓ બીજકણ પાવડરમાં રચાય છે.
ગ્રે ઓઇલરનો legંચો પગ સીધો અથવા વક્ર સિલિન્ડર 1-4 સે.મી. જાડા અને 5-10 સે.મી. જેવો લાગે છે. માંસની રચના ઘન હોય છે, છાંયો નિસ્તેજ પીળો હોય છે. પડદો તેના પર સફેદ રિમ છોડે છે, જે ફૂગની ઉંમરની જેમ અદૃશ્ય થઈ જાય છે. ગ્રે ઓઇલર યુવાન લાર્ચ અથવા પાઈન જંગલોમાંથી એકત્રિત કરવામાં આવે છે. ફૂગ પરિવારોમાં અથવા એકલામાં વધે છે.
માખણની વાનગી પીળી (માર્શ)
સ્વેમ્પ અથવા પીળી માખણની વાનગી મશરૂમ સામ્રાજ્યના સૌથી સ્વાદિષ્ટ પ્રતિનિધિઓમાંની એક છે. તે "ઉમદા" મશરૂમ્સ સાથે સંબંધિત નથી, પરંતુ અનુભવી મશરૂમ ચૂંટેલાઓને જ્યારે તેનું મૈસેલિયમ મળે છે ત્યારે તેનું મૂલ્ય અને બડાઈઓ જાણે છે.
માર્શ ઓઇલરની કેપ નાની અને જાડી નથી, 4 સે.મી.થી નાના મશરૂમ્સમાં, 8 સે.મી. સુધીના જૂનામાં, તેલયુક્ત ફિલ્મથી coveredંકાયેલ છે.
શરીરના વિકાસના તબક્કા કેપના આકારને અસર કરે છે. યુવાન નમુનાઓમાં ગોળ ગોળ ગોળ ગોળ ફરવું, તે સમય જતાં ચપટી જાય છે અને પગની નજીક થોડું લંબાય છે, ટોચ પર એક નાનું ટ્યુબરકલ દેખાય છે. કેપનો રંગ સમજદાર, પીળો છે. કેટલાક નમુનાઓમાં, પીળો રંગ રંગ ન રંગેલું .ની કાપડ, રાખોડી અથવા નિસ્તેજ લીલા ટોનથી ભળી જાય છે.
કેપના નળીઓવાળું સ્તરના તદ્દન નાના છિદ્રો નાજુક, રંગીન લીંબુ, પીળો રંગ અથવા ઓચર છે. મશરૂમનો પીળો રંગ માંસ ઉચ્ચારણ ગંધ અને દૂધિયું રસ છોડતો નથી.
મજબૂત નળાકાર પગ 0.3-0.5 સે.મી. જાડા, 6-7 સે.મી. લાંબા, સહેજ વળાંકવાળા. વૃદ્ધિ દરમિયાન કેપ દાંડીથી અલગ થયા પછી, જેલી જેવા અર્ધપારદર્શક સફેદ અથવા ગંદા પીળા રિંગ સ્ટેમ પર દેખાય છે. પગનો રંગ પીળો, રિંગની નીચે પીળો-બ્રાઉન. બીજકણનો આકાર લંબગોળ છે, બીજકણ પાવડર કોફી-પીળો છે.
ઓઇલર સફેદ
મશરૂમ દુર્લભ છે, તેથી બુલેટસ પરિવારના અન્ય પ્રતિનિધિઓ માટે સમૂહ સંગ્રહને સમર્પિત કરવું વધુ સારું છે. સંગ્રહ પછી દાખલાઓ ઝડપથી બગડે છે અને કેટલીકવાર તેમની પાસે રસોઈ કરવાનો સમય નથી હોતો.
મશરૂમની કેપ વ્યાસ 8-10 સે.મી. સુધીની છે. યુવાન નમુનાઓમાં, ટોપી બહિર્મુખ-ગોળાકાર હોય છે, રંગ સફેદ-સફેદ હોય છે, અને ધાર પર પીળો થાય છે. પરિપક્વ મશરૂમ્સમાં, કેપ પરનો બલ્જ વિસ્તરતાં જ અદૃશ્ય થઈ જાય છે. ઓવરરાઇપ પછી, કેપ પીળી થઈ જાય છે અને અંદરની તરફ વળે છે.
સરળ કેપ વરસાદ પછી લાળથી coveredંકાયેલી બને છે. ગ્લીટર્સ જ્યારે સૂકાય છે. પાતળા ત્વચાની છાલ સહેલાઇથી બંધ થઈ જાય છે. સફેદ અથવા પીળી કેપમાં નરમ, ગાense અને રસદાર માંસ હોય છે. તેઓ વય તરીકે બ્લશ. ટ્યુબ્યુલર સ્તર 4-7 મીમી deepંડા નળીઓ દ્વારા રજૂ થાય છે. યુવાન મશરૂમ્સમાં હળવા પીળી નળીઓ હોય છે. પછીની ઉંમરે, તેઓ પીળો-લીલો થઈ જાય છે. ઓવરરાઇપ બ્રાઉન-ઓલિવ છે. કોણીય ગોળાકાર નાના છિદ્રો અને નળીઓનો રંગ અલગ નથી. નળીઓવાળું સ્તરની સપાટી લાલ પ્રવાહી આપે છે.
સોલિડ સ્ટેમ, વળાંકવાળા અથવા નળાકાર, રિંગ વિના, 5-9 સે.મી. highંચા હોય છે, જ્યારે પાકેલા, લાલ-ભુરો ફોલ્લીઓ સ્ટેમ પર દેખાય છે.
મોડા માખણની વાનગી (વાસ્તવિક)
તે એક લોકપ્રિય મશરૂમ, સૂકા, પાવડરમાં ગ્રાઉન્ડ અને મશરૂમ સૂપ માટે વપરાય છે. પહોળું બહિર્મુખ કેપ 5-15 સે.મી., પુખ્ત થાય છે અને ખુશ થાય છે ત્યારે ખુલે છે. સ્ટીકી ફિલ્મ હળવા બ્રાઉનથી લઈને ડીપ ચોકલેટ બ્રાઉન સુધી.
આ એક મશરૂમ છે, જેમાં, ગિલ્સને બદલે, છિદ્રો ક્રીમી પીળો હોય છે, તે કંટાળાજનક લાગે છે, ફૂગની યુગની જેમ, છિદ્રો સોનેરી પીળો રંગ મેળવે છે. કેપ હેઠળ, સફેદ પડદો યુવાન છિદ્રોને આવરી લે છે, જ્યારે મશરૂમ મોટો થાય છે, ત્યારે પડદો તૂટી જાય છે અને એક રિંગમાં સ્ટેમ પર રહે છે. આ પગ નળાકાર, સફેદ, to થી cm સે.મી., to થી cm સે.મી. પહોળા અને સ્પર્શ માટે સરળ હોય છે.
લાર્ચ માખણની વાનગી
પાનખર ઓઇલર અને ઝાડના મૂળના ફંગલ માઇસિલિયમ બંને સજીવના પરસ્પર લાભ માટે પોષક તત્વોની આપલે કરે છે.
ટોપી નિસ્તેજ પીળો, તેજસ્વી ક્રોમ પીળો અથવા તેજસ્વી કાટવાળું પીળો, વરસાદ પછી ભીના અને શુષ્ક હવામાનમાં પણ ચમકતી હોય છે. વ્યાસ 4 થી 12 સે.મી. પુખ્તવયમાં અને લગભગ સપાટ બને છે, ક્યારેક શંક્વાકાર હોય અથવા નોંધપાત્ર રીતે ઉભેલા મધ્ય પ્રદેશ સાથે. મોટા નમુનાઓની કેપ્સ ધાર પર કંઈક અંશે avyંચુંનીચું થતું હોય છે.
લીંબુનો પીળો કોણીય છિદ્રો ફળની જેમ શરીરમાં પરિપક્વતા થાય છે તે તજની રંગ મેળવે છે. જ્યારે ઉઝરડા થાય છે, છિદ્રો કાટવાળું ભુરો થાય છે. ટ્યુબ્સ નિસ્તેજ પીળી હોય છે અને કાપવામાં આવે ત્યારે તેનો રંગ બદલાતો નથી. સ્ટેમ વ્યાસ 1.2 થી 2 સે.મી. અને 5 થી 7 સે.મી. લાંબી હોય છે પાતળા સફેદ પડદો અપરિપક્વ ફળના નળીઓને coversાંકી દે છે, જે સ્ટેમની સંક્રમણની રીંગ બનાવે છે. જ્યારે રિંગ બંધ પડે છે, ત્યારે એક નિસ્તેજ વિસ્તાર સ્ટેમ પર રહે છે.
મોટાભાગનું સ્ટેમ બ્રાઉન ડોટેડ ભીંગડાથી coveredંકાયેલું હોય છે, પરંતુ ક્યુન્યુલર ઝોનથી ઉપર, સ્ટેમ પેલેર અને લગભગ સ્કેલલેસ હોય છે.
દાણાદાર માખણની વાનગી
પાઇન્સ સાથે માયકોર્રીઝાયલ ફૂગ, એકલા અથવા જૂથોમાં વધે છે; વ્યાપક.
ટોપી 5-15 સે.મી. છે, કમાનવાળા છે, સમય જતાં વિશાળ ચાપ બને છે, રચના સરળ, સ્ટીકી અથવા સ્પર્શ માટે નાજુક છે. ઘાટા પીળો, પીળો અથવા નિસ્તેજ બ્રાઉનથી ઘેરા બદામી અથવા બ્રાઉન-નારંગીમાં રંગમાં ફેરફાર. ઉંમર સાથે, રંગ ફેડ્સ, વિવિધ શેડ્સ સાથે પેચવર્ક બની જાય છે. પડદો ગયો. છિદ્રોની સપાટી પ્રથમ સફેદ રંગની હોય છે, પછી પીળી થાય છે, ઘણીવાર નાના મશરૂમ્સમાં વાદળછાયું પ્રવાહીના ટીપાં સાથે. નળીઓ લગભગ 1 સે.મી. છિદ્રો પરિપક્વ નમુનાઓમાં લગભગ 1 મીમી હોય છે.
રિંગ વગરનું સ્ટેમ, શ્વેત, ટોચની નજીક અથવા આખા સ્ટેમની નજીક એક તેજસ્વી પીળો રંગ સાથે, 4-8 સે.મી. લાંબી, 1-2 સે.મી. જાડા, ટેપર્ડ બેઝની બરાબર અથવા તેની સાથે. ઉપલા ભાગમાં નાના, ભુરો અથવા કથ્થઈ રંગના ગ્રંથિની ફોલ્લીઓ છે. માંસ પ્રથમ સફેદ હોય છે, પુખ્ત વયના મશરૂમ્સમાં તે નિસ્તેજ પીળો હોય છે, જ્યારે ખુલ્લું પડે છે ત્યારે તે ડાઘ કરતો નથી. ગંધ અને સ્વાદ તટસ્થ છે.
મશરૂમ્સ જે બોલેટસ જેવું લાગે છે (ખોટું)
બોલેટસ જેવું જ મશરૂમ્સ શરતી રીતે ખાદ્ય હોય છે. તેઓ કડવો સ્વાદ લે છે અને જઠરાંત્રિય માર્ગને અસ્વસ્થ કરે છે, પરંતુ વપરાશ પછી જીવલેણ પરિણામો તરફ દોરી જતા નથી. ખોટા બોલેટસ ભાગ્યે જ મશરૂમ ચૂંટનારાઓની સામે આવે છે અને વાસ્તવિક ખાદ્ય મશરૂમ્સથી નજીવા બાહ્ય તફાવતો છે.ડબલ્સ:
મરી તેલ કરી શકે છે
સાઇબેરીયન બટરડિશ
બકરી
જ્યારે તમે મશરૂમ્સ જુઓ છો, ત્યારે એવું લાગે છે કે ખોટા અને ખાદ્ય બોલેટસ વચ્ચેનો તફાવત પાર પાડવો અશક્ય છે, પરંતુ જો તમે નજીકથી જોશો, તો તે આવું નથી. શરતી રીતે ખાદ્ય મશરૂમ્સમાં જાંબુડિયા-ટીન્ટેડ કેપ અને ગ્રે ફિલ્મ હોય છે. એક વાસ્તવિક ઓઇલરમાં સફેદ ફિલ્મ હોય છે. અખાદ્ય મશરૂમને નુકસાનનું સ્થાન પીળો થઈ જાય છે.
જોડિયા સારી રીતે સાફ થાય છે અને ઓછામાં ઓછા બે વાર highંચા તાપમાને પ્રક્રિયા કરે છે, તે પછી જ તેઓ ખાવામાં આવે છે. જો કે, રાંધવાના ચક્રની સંખ્યાને ધ્યાનમાં લીધા વિના, સાઇબેરીયન બટરડેશની કડવાશ રહે છે.
સંગ્રહ સમય
ઉત્તરી ગોળાર્ધની આબોહવા પતંગિયાઓને ઉનાળા અને પાનખર સમયગાળા દરમિયાન લગભગ બધે જ વધવા દે છે. સારા વરસાદ પછી લણણીનો સમય આવે છે. બોલેટસ માટેનો વિકાસ સમય ઘણો લાંબો છે. જૂનથી ઓક્ટોબર સુધી નવા મશરૂમ્સ દેખાય છે. પાકવાનો ચોક્કસ સમય આબોહવા અને સ્થાનિક હવામાન પર આધારીત છે.
ફાયદાકારક સુવિધાઓ
- તેલમાં રહેલા રેઝિન યુરિક એસિડને દૂર કરે છે, માથાનો દુખાવો અને સાંધાનો દુખાવો દૂર કરે છે, અને નર્વસ સિસ્ટમને સુખ આપે છે;
- મશરૂમ - મૂલ્યવાન લેસિથિનનો સ્રોત;
- તેલનો આહાર હતાશા અને થાક સાથે મદદ કરે છે;
- મશરૂમની ત્વચામાં કુદરતી એન્ટિબાયોટિક્સ હોય છે જે રોગપ્રતિકારક પ્રતિક્રિયાને વેગ આપે છે.
બિનસલાહભર્યું
ભલે મશરૂમ્સ કેટલા ઉપયોગી છે, હંમેશાં બિનસલાહભર્યું છે. ઓઇલર્સમાં ચિટિનથી ગર્ભિત ફાઇબર હોય છે, જે પાચક અવ્યવસ્થામાં ખલેલના કિસ્સામાં પાચનમાં દખલ કરે છે.
વિરોધાભાસી:
- વ્યક્તિગત અસહિષ્ણુતા;
- ગર્ભાવસ્થા અથવા સ્તનપાન;
- તીવ્ર જઠરાંત્રિય રોગો;
- 7 વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળકો.
બધા મશરૂમ્સ હાનિકારક રસાયણો એકઠા કરે છે જો તેઓ industrialદ્યોગિક પ્લાન્ટ અથવા હર્બિસાઇડ્સથી ગ્રસ્ત ગ્રામીણ વિસ્તારની નજીક ઉગે છે. કિરણોત્સર્ગી પદાર્થ સીઝિયમ મશરૂમ્સના શરીરમાં પણ જોવા મળે છે. એકત્રિત મશરૂમ્સ પાણીની પરિવર્તન સાથે ઓછામાં ઓછા બે વખત બાફેલી, થર્મલ રસોઈ પહેલાં ઘણી વખત પલાળવામાં આવે છે.
